食用菌生产流程:
场地选择-------品种选择------原材准备-------拌料------装袋------灭菌------进出锅-------接种------培养菌丝-------出菇管理------采收分级------销售--------
一.场地选择: 1.应选择三通地-----水电路三通; 2.七荫三阳；3、远离污染源-----养殖场、垃圾场、污水囗等。
二、品种选择：食用菌品种很多有600多种，为此栽培者必须选择：1、市场需求的品种（诸如颜色、温型等）；2、适应本地原材、气候的品种；3、抗逆抗杂力强的品种；4、生命力旺盛的品种。
三、原材料准备：无论何种原料尽量本地化，要求新鲜、干燥、无杂无霉；了解各种原材料的营养成分。原料最好筛过，以免刺破袋子。
四、拌料：拌料一定要均匀，配方要合理，注意碳源和氮源比。做菌种时，须氮源足，碳和氮比为20|：1；做菌包时，须碳源足，碳氮比为40：1。拌完料后，须在24小时装包。
五、装袋：拌完料后要及时装袋，装袋时应松紧一致，注意“四轻”-------轻拿、轻放、轻压、轻搬；整过生产过程一定要细心、小心、耐心，否则一个环节失误，全盘受损。
六、灭菌：一般分高压灭菌和常压灭菌两种方法，一般以常压为主；装袋后要及时灭菌，不能超过24小时，否则营养受损，影响产质量；灭菌时注意“两头攻中间吊” 即刚起火时，应在最短时间内使温度达到100度以上，然后保持100度10---20个小时，最后用猛火攻1---2个小时即可。灭菌一定要彻底，否则蒋前功尽弃。
七、进出锅：进锅时码堆时应有空隙，以便蒸汽流通，灭菌彻底；出锅时一定要“三心”，注意“四轻”。
八、接种：1、接种前消毒（接种室、接种工具及器械等全部要消毒）；2、选择优质菌种（无老化、无幼龄、无杂无霉、菌丝生长旺盛的菌种）；3、接种时一定要安静、少走动、不大声喧哗，接种量适宜，接种时要迅速但不能粗鲁，接种囗开囗时间不宜过长；接种后及时清理杂物消毒，搞好环境卫生；4、一般接种的菌种、菌包温度必须降到30度以下才能接种（特别是热天），但草菇等高温菇除外。
九、培养菌丝：接完种后要及时码堆发菌，码堆的高低视气温而定，气温高码堆低，反之高。培养菌丝时应注意光线不能太强，空气湿度宜在70%----75%，温度的变化及时翻堆，一般以24----27度最佳，在此温度环境下，3---5天菌丝开始萌发，萌发菌丝时，蒸腾量大，温度上升快，此时应经常观察调整，25天左右即可发满菌丝。
十、出菇管理：一般菌丝吃料以表皮最快，为此菌丝发满后还须让其继续发菌10多天，让其吃透心，营养充足，这时进行出菇最佳；出菇管理的场所必须先清理消毒，搞好环境卫生，然后才把菌包搬进出菇场所，最好批进批出。出菇时应注意空气湿度在80%-----90%，氧气充足，温度适宜，光线合理，科学管理，这样才能达到预想的目标。
十一、采收分级：菇体长到7-----8成熟时即可采收分级，采收后一定要把杂物清理干净，以免病虫害影响，造成不必要的浪费，这样进行第2---3批管理，3批后可以进覆土，增加产量。
十二、销售：采收后及时分级，进行鲜销或干燥包装销售，尽量不要积压产品（除留深加工产品外）。
十三、病虫害防治：冬季病虫害比较少容易防止；春夏霉雨、高温季节病虫害较多，环境卫生一定要消毒好，而且要定期消毒、杀虫。
